Muffins aux pommes, tout ce qu’il y a de plus santé!

Muffins aux pommes, tout ce qu’il y a de plus santé!

Pour la période des pommes, je vous offre une recette de muffins sans gluten, sans lactose et sans oeufs qui pourra satisfaire les papilles de tous.

De plus, la farine d’amandes vous apportera une bonne dose de protéines, l’ajout d’enveloppes de psyllium augmente la quantité de fibres et l’huile de noix de coco vous fournit une belle source de gras sains, et sans compter que l’utilisation de sucre de coco en réduit l’indice glycémique! 

INGRÉDIENTS

1½ tasse de farine de riz brun
1½ tasse de farine d’amandes (amandes moulues)
1 c. à soupe d’enveloppe de psyllium
1 c. à soupe de poudre à pâte
1½ c. à thé de cannelle
½ c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. thé de sel de mer
1 tasse de lait d’amandes (ou autre lait végétal)
½ tasse de compote de pommes non sucrées
½ tasse de sucre de coco
¼ tasse d’huile de coco fondue
1 pomme épépinée et coupée en dés

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 350 degrés F  et graisser les 12 cavités du moule à muffins.

Dans un grand bol, combiner la farine de riz brun, la farine d’amandes, les enveloppes de psyllium, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel de mer.

Dans un petit bol, combiner le lait d’amandes, la compote de pommes, le sucre de coco et l’huile de noix de coco fondue. Ajouter ensuite les pommes.

Ajouter la préparation liquide au mélange de farines et bien mélanger avec une spatule.

Répartir la préparation dans les moules à muffins et lisser le dessus avec vos doigts (vous pouvez mouiller légèrement vos doigts pour éviter que le mélange ne colle trop!)

Cuire au centre du four environ 30 minutes. Refroidir avant de démouler.

Ces muffins restent moelleux. Cependant, il est important de les conserver au frigo pour un maximum de 4 jours. Ils peuvent aussi être congelés!

Bon appétit!

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